1923年，警察厅关于面馆售卖的各种面食必须煮熟的训令。

1934年，成都饮食业普及冰柜图样说明。

　　老成都的记忆4

　　食不厌精，脍不厌细。色恶不食；恶臭不食。中国自古注重食之道，充饥果腹之外，更注重饮食的品质和卫生。民国成都饮食环境如何？由谁把关“舌尖上的安全”？

　　9月1日，成都市档案馆揭秘老成都的食品安全和卫生防疫，那时候的警察管得宽，公共场所的清洁，传染病的预防，都归他们管。

　　1

　　1929年以前

　　警察“跨界”管理卫生

　　话说老成都时期的警察，管得宽。除了闲杂人等的打架闹事，街坊邻里的失窃纠纷外，人力车的停放，小商贩的摆摊等都属于他们的管辖范围。除此，面馆的面有没有煮熟，商铺里是不是出售腐坏的水果，都是那时候黑色制服们所监督的事务。准确来说，老成都在1929年以前都没有专门独立管理卫生的民政部门。在此之间，四川近代卫生监督和防疫工作，由警察机关管理。

　　根据成都市档案馆编研人员介绍，光绪三十三年（1907年），四川警务公所设立卫生科，管理“清道，防疫，检察食物，屠宰”；宣统二年（1910年），卫生科添设检察股，统辖卫生队，管理一切“有伤生理的防杜事项”和整洁道路等，并明令所属厅、州、县一切公共卫生事项，分由各地巡警办理。

　　辛亥革命（1911年）后，四川警务所改名为警务处，仍设卫生科。1916年，改为四川省警务处第三科管理“饮食科的检查，公共场所的清洁，传染病的预防”等事项。

　　1919年，北洋政府明令各个城市建立临时防疫组织，成都，重庆等地成立了“临时防疫委员会”负责卫生防疫工作。居民清洁扫除，由巡警督促办理。1929年，四川省民政厅成立，卫生防疫工作遂由该厅第二科第二股管理。各市、县的卫生防疫工作亦随之归属民政部门管理，但是居民清扫活动，仍由巡警督办。

　　2

　　防化学反应

　　盛食物不得用铜铁铝器皿

　　病从口入，从古至今都是这个道理。

　　话说老成都南大门有一姓张的厨子，一日在市场捡了便宜买下几两猪杂碎，见自家灶台上还有前几天购入的生菌子，便突发奇想搞了一盘猪肝炒菌子。菜一上桌，食客图鲜，没想坏了肚子险闹人命。

　　因为卫生条件的落后和卫生意识的欠缺，饮食不洁而致“感受疫疠之邪，损伤胃肠”的故事在老成都不在少数，甚至也引发过较大范围的疫情。

　　一份成都市档案馆收藏的1921年四川省会警厅布告显示，省会警厅一 开头就指出在当年发生的时疫，多由饮食不洁造成。

　　针对这一情况，警厅作出规定，一律不准贩卖病死或者自死的禽类肉品，以及死鱼肉隔夜的野菌子等。另外，腐烂的水果蔬菜也在禁卖之列，可见当时对饮食的规范之细致。

　　布告末尾，也对盛菜的器皿材质作了规定：盛食物不得用铜铁铝。成都市档案馆档案研究人员解释，食物贮存时间长了，可能产生酸性物质，与金属器皿发生化学反应会产生有毒的物质。“因此禁用此类器皿也是杜绝卫生隐患。”