图为2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛现场（主办方供图）

    本网重庆讯（刘广滨 ）9日上午，2018年中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛在重庆南岸南滨路烟雨公园举行，这也是首届中国火锅技能大赛，重庆火锅首次纳入国家级技能大赛。

    吉尔吉斯斯坦、捷克、阿富汗、比利时4个国家，以及中国北京、上海、四川、辽宁、湖北、湖南、重庆等全国25个省区市的200名参赛选手，围绕底料炒制、兑锅、蘸料制作三大模块展开激烈角逐。

    首届中国火锅技能大赛以“新时代、新技能、新产品”为主题。由中国饭店协会、中国财贸轻纺烟草工会、中国就业培训技术指导中心主办；重庆市人力资源和社会保障局、重庆市商务委员会、重庆市南岸区人民政府协办；重庆市南岸区人力资源和社会保障局、重庆市南岸区商务局、重庆市餐饮行业协会、重庆市火锅协会、巴倒烫世赛火锅项目集训基地承办。

    因为是高规格的国家级赛事，组委会还将为本次大赛参赛的200名选手，配备100名工作人员，基本按2:1的配置提供优质服务。整个比赛分为个人赛和团体赛，选手不仅仅要PK实操技能，还要通过理论考试。

    我们了解到，本次大赛设个人赛和团体赛，其中个人赛一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖 3 名，由组委会颁发荣誉证书和奖金（一等奖 10000 元、二等奖 5000 元、三等奖 3000 元）。

    决赛第一名获得者，且为职工身份的选手，由组委会报请人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号，并由所在地人力资源和社会保障部门或行业主管部门晋升技师资格，已具有技师资格的，可晋升高级技师职业资格。获得决赛第2—5名的选手由所在地人力资源社会保障部门或行业主管部门晋升高级工职业资格，已具有高级工职业资格的，可晋升技师职业资格。

    麻辣鲜香的火锅底料是检验重庆火锅是否美味的标准。炒制这样的火锅底料全靠厨师多年积累下的“手上功夫”，以及对底料比例配方的专研。比如炒制辣椒花椒的时间、使用什么品质的牛油、各类香辛料的配入比例等等，这些任何一个炒制过程中的细节都可能成为影响火锅味道的关键因素。

    当您看似一锅简单的红汤，但其实个中复杂与难易程度只有真正的掌勺者才明白，没有对“工匠精神”的坚持，没有多年的炒制经验，无法制作出色、香、味俱全的麻辣火锅。据了解，参赛的这些选手都是炒料高手，炒制经验20、30年的大师级、前辈级也有，比赛竞争相当激烈。

    有意思的是，在选手展开激烈角逐“全国技术能手”的同时，市民也可以一饱眼福和口福。可以现场观看高手们现场底料炒制、汤锅兑制、蘸碟制作、菜品制作、装盘呈现、宴席摆台等火锅制作全过程。

    “作为中国火锅之都，首届中国火锅技能大赛当然要选择落户重庆，这既是对重庆火锅影响力的认可，亦是重庆火锅进一步走向世界的有力见证。”中国饭店协会副会长张景富表示，本次火锅技能大赛旨在推动火锅产业发展，提升行业水平，培育技能人才，向全世界传播重庆火锅品质和文化。

    来自2018年重庆市人社局发表的数据显示，截至目前，重庆火锅门店达到29951个，占全市餐饮行业的38%。重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值达到千级亿。重庆火锅从业人数（80万）占全国从业人数的六分之一。从这些最新数据可以看出，重庆火锅已经成为重庆餐饮的支柱性产业，也是全国餐饮的重要组成部分。

    重庆市人社局相关负责人表示，首届中国火锅技能大赛是高水平的竞赛，可以开阔火锅人的视野，通过竞技PK，可以促进职业技能水平的提高，在全国范围推动火锅职业技能发展。