一场秋雨一场凉，随着天气越来越冷，一些注重食补的市民会熬煮一锅浓浓的骨头汤，认为喝骨头汤既能暖身，以形补形还能补钙，特别适合老年人和孩子。天津市公共营养师王鑫提示，骨头汤补钙的说法在民间流传很广，但这其实是一个误会。骨头汤确实比较美味，但并没有多少钙，用它来补钙，效果可以忽略不计。

骨头汤浓白好喝，其实是因为脂肪含量高。骨头经过长时间的熬煮，肉和骨头中的脂肪被煮到汤里，分散开的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，就会像牛奶一样呈现出白色，白色越浓说明脂肪越多。脂肪越多，就越能带来香醇顺滑的口感，热量也就越高，这样的汤自然好喝又能暖身。

骨头确实含钙，但很难溶于水，而且钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体吸收。曾有一项研究显示，骨头汤中的钙浓度在2毫克/100毫升以下，即便延长熬煮时间、多放些骨头，钙浓度都不会超过4毫克/100毫升。我们平时所喝的纯牛奶中，钙浓度在100毫克/100毫升以上，比较下来骨头汤的钙含量可以忽略不计了。有的市民还认为，在汤里加些醋就能让骨头中的钙溶解出来，理论上来说用纯醋煮骨头，确实能溶解出大量的钙，但实际烹饪中加入的醋并不能提高多少骨头汤的钙含量。

通过喝骨头汤的方式来补钙并不可取，越是好喝的汤，钠含量和脂肪含量越高，对于老年人和孩子来说，不如直接吃肉更有营养价值。其实想要补钙，平时应该多到户外运动，适当晒太阳。在饮食上，牛奶、酸奶、奶酪都是补钙的最佳来源，芝麻酱、鱼虾贝类等海鲜、坚果也都能补钙。此外，几乎所有深绿色蔬菜的钙含量都不低，而且蔬菜中的维生素、镁、钾等还能帮助钙的吸收和利用。（记者 刘波）