近些年，随着健康食品的概念逐步深入人心，在国内有越来越多的人开始把麦片当成早餐或者下午的加餐来备着，尤其是日本的某品牌麦片，口感甜脆，无论泡牛奶还是酸奶，甚至空口吃都非常好吃，以至于不少人开始由此而吃起麦片来，有不少减肥的妹子们，也觉得麦片健康、营养、热量低，把它当成健身减肥的食品来吃。然而，你选来当健康食品的麦片，真的健康吗？你选对了你真正想要的麦片吗？

    我们日常吃的所有麦片，大多都是由燕麦、大麦、小麦等加工而成的。燕麦有降胆固醇、稳定血糖的功效，因此燕麦片是最多买的食品，超市能买到燕麦主要几种，传统燕麦片、快熟麦片、即食麦片/经过调味的麦片、脆麦片（谷物早餐类）。我们一种一种来说。

    先说一下什么是燕麦米，所有燕麦片都是在燕麦片的基础上加工而成的。

    燕麦米：一般都在超市的杂粮柜里，散装的多。这种燕麦米只是去壳，无其他额外的加工方式，是被加工度最低的燕麦，也是营养保存得最好的一种，是我们说的健康食品。它的形态就类似大米，颗粒细长，颜色偏黄色甚至棕色。这种燕麦片一般很难煮到特别软，煮之前最好先泡至少半天以上，然后加两倍水煮，可以加上花生、红枣以及各种豆类和杂粮等煮成燕麦粥，也可以与大米混合煮成米饭，吃起来的口感会比较有嚼劲。

    说完了燕麦米，就进入正题，说一说我们常见的几种燕麦片到底是什么回事，到底哪种更健康。

    传统燕麦片：这种麦片是刚刚说的燕麦米，蒸煮软后压扁烘烤而制成的，超市比较常见。对于燕麦米来说，这种传统燕麦片多了蒸煮变软和压扁的工艺，但营养的流失并不多，因此也是很健康的食品，它的外形就是压扁了的燕麦米的样子，一旦煮出来，就又恢复了燕麦的原始造型。传统燕麦片需要经过加热煮食，一般加上热水或热牛奶，煮10分钟左右，或者微波炉加热3-5分钟左右，口感偏柔软，也有嚼劲，但比起燕麦米来说好嚼多了。

    快熟麦片：这也是超市最常见的麦片之一，它主打的就是“快熟”，不需要煮。它也是经过蒸煮加工，比传统燕麦片加工度更深一些，比如常见的桂格快熟燕麦片，就经过两次蒸煮，压扁后切成三份薄片。所以快熟麦片比传统麦片更薄一些，也更熟一些。快熟麦片也需要煮，只是煮的时间更短，煮的时候只需要5-6分钟，或者微波炉加热2-3分钟即可。

    纯即食麦片：即食麦片分为两种，一种是纯麦片，一种是经过调味的麦片，我们分开来说。纯即食麦片，相对于快熟麦片来说，压得更薄，切得更碎，也就是加工度更高，因此在营养的存留方面比起前面几种会更少一些。当然，它吃起来是最方便的，直接开水或者已经加热的牛奶浸泡几分钟，只要麦片感觉浸泡透了就可以吃了，口感更绵软。

    经过调味的即食麦片：这也是即食麦片的一种，但再次经过了蜂蜜、糖等其他的调味料，有的还加了一些水果果干、油炸豆类等，可以直接食用，也可以用泡牛奶、酸奶等，因为带有甜味，又很脆，口感是最好的，吃起来也很方便，但健康度嘛，因为有了这些额外的添加物，热量是直接往上走的，自然相比于普通燕麦差了。

    脆麦片（谷物早餐类）：很多推荐给孩子的早餐就用的是脆麦片，是将麦片通过加工，制成膨化食品，为了达到口感好的目的，它被膨化、含有糖，有的还用油炸，含有脂肪，反而变成了高糖高热量的食品，是最不健康的一种。

    可以看出来，从健康度来说：传统燕麦片>快熟麦片>纯即食麦片>经过调味的即食麦片>脆麦片，而从快捷方便的角度来说，纯即食麦片=经过调味的即食麦片=脆麦片>快熟麦片>传统燕麦片。

    在选择吃哪一种麦片的时候，可以从你自身的需求角度出发，如果你是上班族，早上时间不多，那么尽量在最方便的三种麦片中选择未经调味的即食麦片，配合早餐的牛奶、酸奶等，让自己的早餐既健康又有营养，如果你时间比较充裕，建议尽量选择传统燕麦片，至少是快熟麦片，因为燕麦片中含有丰富的纤维素和beta葡聚糖，经过熬煮beta葡聚糖会产生稠状液体，再加上燕麦遇水易膨胀的特性，结合起来就可以给我们提供很明显的饱腹感，升糖指数也很低，血糖上升慢，因此有时间有精力的人，推荐选择加工程度低的麦片。

    那么，问题来了，你的早餐麦片，你选对了吗？

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