自制馒头

    不用酵母做出松软的馒头，记住这三招：

    面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子

    面肥：白面比例为1:3

    制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了。将发酵好的老面肥放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团。用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。

    加适量的碱：将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。

    用手揪馒头剂子： 将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形。将圆面团放入蒸笼，大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！

    tips：要想做出的馒头洁白松软，在融化发酵粉的时候加少许白糖，可以帮助面团更好地发酵。