记者 栗园园

寒露节气后，“国民小菜”涪陵榨菜的原料青菜头，又到了移栽季节。

重庆日报记者日前走进涪陵区江北街道，随处可见农户在田间移栽青菜头。广袤田野里，嫩绿色的青菜头叶片随着微风轻轻晃动，成为秋日乡村一道美丽的风景。

“这么多年来，农户们种植青菜头的热情始终不减，证明它的确是一个富民产业。”此情此景，让涪陵榨菜产业发展中心副主任陈林辉由衷感慨。

他还告诉记者一个好消息：今年前三季度，涪陵已实现榨菜产业总产值113.95亿元，完成年度目标任务的87.7%。

种植信心增强了

“今年播种期比往年晚，你们可以搞直播栽培，轻松些还节约时间。”当天，在江北街道邓家村，群胜农榨菜股份合作社负责人吴玉胜给社员们建议。

132户农户，1450亩土地，预计产量3000吨——早在播种季开始前，社员们就与吴玉胜签好收购协议，签约率100%。在本季生产期间，吴玉胜将一如既往地为他们提供肥料、保价收购，给大家吃下“定心丸”。

这样的模式，在邓家村已连续开展3年。2019年，涪陵依托“三变”改革，引导各地成立榨菜专业合作社，以合作社为桥梁，分别与农户和榨菜加工企业签协议，这样一来，农户卖青菜头不发愁，企业加工原料有保障，合作社也有销售收入，三方都受益。

目前，涪陵区像群胜农这样的合作社已超过200家。在合作社的带领下，16万农户种青菜头收入更有保障，发展更有信心。

劳动效率提高了

今年除了青菜头不愁销以外，劳动效率提高是二渡村村民李树华的另一个直观感受。

“渝东南农科院的专家教了我们点播技术，直接在田里选择一边集中播种密植，等移栽的时候移一部分过去，劳动量减少一半。”李树华站在田里拄着锄头说，往年家里6亩青菜头移栽，两口子要忙10天，今年5天就能搞定。

就在离李树华不远的一处实验田里，每垄平整的厢面上，两排青菜头冒出了头。“这是我们机播的青菜头，已经不需要移栽作业了。”渝东南农科院榨菜专家范永红介绍，这两年他们一边与市农科院一起研究青菜头收割机，一边改良种植技术，“现在就等机器研发出来后，就能在平坝地区实现青菜头种植环节的全程机械化，大概率就是明年。”

除了种植，青菜头加工的全程机械化也取得重大突破。最近，涪陵榨菜集团依托国内高校和科研机构研发的青菜头剥筋机器已初步成型。该集团宣传科科长何京府说，目前机器仍在调试完善，从实验情况看，每台机器可顶5个人工，剥筋合格率在85%以上。

劳动强度显著下降，劳动效率大幅提升——涪陵榨菜正以自己的方式探索和实践着中国式农业科技现代化。

榨菜盐度降低了

“我们除了搞好种植和加工环节，在榨菜轻盐化上也狠下功夫。”何京府介绍。

在涪陵榨菜集团产品展示区，何京府拿着一包产品说：“你看这个包装，看起普普通通，但里面包含了印刷层、铝箔层、尼龙层、PE共4层，能保证产品在两年内味型不变，远超12个月的国家标准。”

何京府说，好的榨菜必须韧、脆、香。多年来，涪陵榨菜集团不断创新攻关，用巴氏灭菌技术取代使用防腐剂，用氮气保鲜替换真空包装等，只为保证榨菜质量，确保风味不流失。

一个个小小的进步，让涪陵榨菜产品的轻盐化成为可能。何京府介绍，榨菜加工必须用一定量的盐催生乳酸菌，同时抑制有害菌群。随着消费者对健康食品的要求越来越高，近年来公司加大科技投入，在致力于降低盐度的同时，保证榨菜食品安全、美味，同时还攻克了低温发酵技术。“我们榨菜的盐度现在已从12度降到了3度左右，更受国内外消费者欢迎，今年出口量同比增长了30%以上。”何京府说。

畅想未来，涪陵榨菜集团计划向“未来食品”方向发展。何为“未来食品”？“它是集物联网、人工智能、纳米技术等于一体的高技术产业，是一个全新的赛道。”何京府说，未来的榨菜不仅要让消费者吃得好，更要让大家吃得愉悦、开心。