第1眼TV-华龙网讯（陈红莉）“过去靠开店速度跑马圈地，现在要靠效率、靠内功决胜负。”7月15日，由重庆渝中火锅烧烤行业商会、四川省火锅协会联合主办，渝中区商务委指导的2026第五届川渝火锅发展会上，四川省火锅协会会长严龙的一番话引发共鸣。

为深度融入成渝地区双城经济圈建设，加快推动川渝火锅产业高质量发展，川渝两地政府相关负责人、行业协会代表、头部品牌创始人、餐饮专家及媒体代表等逾500人齐聚一堂，围绕品牌进化、流量重构、AI落地、供应链升级、文旅融合等议题展开深度对话。

从跑马圈地到比拼内功

据红餐产业研究院等机构数据，2025年全国火锅市场规模约6390亿元，门店总数约44.8万家，连锁化率提升至25%左右。行业呈现“总量微缩、连锁提升、利润承压”的典型特征：一端是中小散店持续出清，另一端是具备供应链、数字化与品牌力的头部及区域品牌加速虹吸流量。

川渝麻辣火锅稳居第一细分品类，全国市场份额约42.3%，西南区域火锅门店数达11.7万家、占全国约21.4%，重庆更是全国火锅饱和度最高的市场之一。

严龙在致辞中表示，当前火锅行业竞争逻辑已发生根本性转变，呼吁川渝火锅人回归产品本质，打破地域边界，共同将“川渝火锅”这块金字招牌推向全球。

国家级火锅评委、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙则表示，此次活动旨在打通行业“信息孤岛”，推动资源精准对接，助力企业穿越周期。渝中区商务委相关负责人现场分析了当前餐饮业和火锅业发展趋势，提出加快推进数字化、差异化、标准化等发展建议。

流量怎么抓、AI怎么用、留量怎么攒

会上，五个专题分享覆盖流量、供应链、私域运营、AI技术、文旅融合等赛道。卜算子营销策划创始人提出，可抓住抖音本地生活GMV增长红利，通过“场景化内容+精准投流”破解同质化内卷与流量成本高的困局。

馨田集团董事长分享了从挑担卖油到火锅油碟连续三年全国销量领先的成长路径，透露正布局第二、第三增长曲线，目标在高香麻酱、食用油等赛道持续打造领先品牌。

小黑哥社群提出，企业需完成“经营产品到经营人、平台搭建到社群生态”的双重转变，以线下门店为体验入口、线上社群为共创空间，实现从流量到留量的长效增长。树维AI现场演示了人工智能作为“第二大脑”的应用场景。“地标老徐”则提出将城市精神植入消费场景，推动火锅从餐饮品类升级为文化载体，实现“网红变长红”。

10余位品牌创始人面对面“切磋”

会议同期两场圆桌对话将活动推向高潮。“发展与流量”对话围绕“流量从哪里来、怎么转化到店、怎么变成留量、未来流量趋势”四大议题展开。“运营与生存”对话则针对“成本控制、流程与管理、产品与创新、未来展望”展开讨论。程碟衣、渝大狮、垭口烧烤、龙啸餐饮、大吃八方、牛小港、山城老泡串串、杨麻辣茶馆串串、罗二火锅、千钧一发串串、秋菊老火锅等10余位餐饮品牌创始人围绕主题开展热烈讨论。

活动现场还设置创新展示区与品牌互动体验区，新型食材、智能设备、数字化解决方案等集中亮相，参会者可现场体验不同品牌的特色产品与服务。此次活动既回应了当下火锅企业“活下去、活得好”的现实诉求，也为行业长期增长提供了可落地的路径参考。未来，川渝两地行业协会将继续携手，推动火锅产业在文化传承、技术创新、市场拓展等方面持续突破，让川渝火锅的烟火气香飘全球。