【原料】 莲藕500克,面粉150克,生菜1棵,食盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉、芝麻油、葱花适量。
【做法与用法】莲藕洗净去皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,加入面粉以及食盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉、芝麻油拌匀,搓成大小均等的小球;生菜洗净,摘出菜叶,把藕丸放在菜叶上,隔水蒸15分钟,装盘,表面撒少许葱花点缀,即可食用。
【中医药专家点评】清蒸藕丸是鄱阳湖地区的特色菜,已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。《神农本草经》记载:藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”中医认为藕性寒,味甘,归心、脾、胃经。生用,具有清热生津、凉血、散瘀的作用,能治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用有健脾、开胃、益血、止泻。和面粉一起做成丸子后,既有莲藕的清爽口感又有面粉的香滑。在秋季之时来一道清蒸藕丸,既能补益又不会过于滋腻,可谓是秋季的滋补佳品。
【食用注意】煮莲藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。莲藕性偏凉,产妇不宜过早食用。(通讯员/秦耘 代春桂 图/视觉中国)