泡菜在四川眉山已有上千年历史。据史料记载，东坡肘子、东坡鱼就是苏东坡用泡菜做出来的人间美味。在眉山，人们喜欢做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜。使泡菜已成为眉山的非物质文化遗产。经过多年的发展, 眉山泡菜产业年产值突破230亿元, 市场份额占全国三分之一，还出口至美国、加拿大、韩国、日本等70多个国家和地区，出口额超2亿元。形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局。

于是，抱着学习互补的理念，近日，芗村（重庆）农业科技研究院携重庆欧亚食品安全评估中心、重庆市景洋庄生态农业有限公司、重庆俊哥哥农业开发有限公司、重庆市食品批发协会、重庆纽森自动化设备有限公司等相关企业代表一行7人来到四川眉山市对眉山的泡菜工艺、食品加工、品质保障、安全管理、技术创新及产业发展等相关方面进行实地考察交流学习。

他们到达李记食品公司并受到公司负责人的热情接待，在李记食品公司生产质量部负责人的陪同下考察团一行先后参观了李记泡菜食品有限公司的标准化盐渍池、方便食品生产车间、原料储藏冷库、现代化泡菜生产线、无菌生产车间、产品质检室、包装及成品仓库等。对泡菜生产的原料要求、清洗腌制、酱料加工、包装处理、技术创新、质量安全等方面进行了全面系统了解。

据介绍，李记食品公司始终坚持把消费者的体验放在首位，斥巨资建造了标准化腌渍车间和土坛泡制示范区，在原辅料的选购上坚持用好料、用精料，让消费者买得安心，吃得放心。在坚持传统泡制工艺的基础上，李记公司高度重视产品质量和产品创新，为确保消费者吃到安全、健康、美味的食品，公司创建了省级标准研发中心。同时与江南大学、四川大学、南京农业大学、中国食品发酵研究院等多所高校和研究院所达成了长期合作，充分运用科技力量为企业的技术创新提供动力支撑，并不断在产品研发、检测和新技术应用方面进行创新升级。

为迎合当前消费主流人群，李记在不断调整品牌战略的同时，推动产品口味多元化，产品包装自动化，销售方式智能化；在产品外包装的风格设计方面，不断进行升级换代，同时研发了多种符合各区域特色口味的产品。

在参观完四川李记泡菜食品有限公司及中国泡菜博物馆后，他们来到成都然新生物科技有限公司，就泡菜新工艺、新技术等及当前酱腌泡菜产业链的发展方向进行了深入探讨和交流座谈会。

座谈会上，成都然新生物科技有限公司总经理周永喜介绍了公司的基本情况，成都然新生物科技有限公司是新一代UCN生物发酵技术的发明单位，该技术主要为了克服传统高盐腌制发酵技术痛点、实现生产技术低成本快速转换、为企业降低生产成本的同时提升产品品质等几个层面实现突破。来宾们也对该技术为酱腌泡菜产业的迭代升级提供了探索创新的建议。

当成都迪康药物研究所专家曾雁鸣详细介绍了眉山泡菜产业历史文化以及工艺制作、产品研发、发展模式、品牌打造等内容后。曾雁鸣说，低盐发酵泡菜是产业发展的新赛道，泡菜通过蔬菜原料的筛优、发酵技术的升级、新型冷杀菌技术的引入等措施，体现出眉山现代的高盐渍泡菜的差异化发展，以此体现出泡菜的品质不一样。用科技创新才能扩大泡菜市场影响力与占有率。

嘉宾们对眉山市深入挖掘传统泡菜生产工艺、广泛创新应用泡菜智能化加工新工艺等高质量推进泡菜全产业链的经验做法表示了赞赏。

其中，朱勇说，企业要加强与科研院所、大专院校的合作，充分运用科技力量为企业的技术创新提供动力支撑。推动重庆泡菜规模化和产业转型升级。

朱勇表示，除了从品种、质量、口感、安全、绿色、健康等方面入手，不断提高产品在市场终端的竞争力外，更关键的是要改变泡菜原有的生产技术工艺，利用技术创新降低生产经营成本，不断降低减少污水排放，保护环境。在科技创新的引导下打通全产业链上进行诸多的探索和实践，进一步做大做强重庆泡菜产业增加农民收入，助力乡村振兴。

相关资料显示，国际泡菜市场需求每年以20%递增，市场空间较大，重庆的泡菜产业发展大有希望。重庆俊哥哥农业开发有限公司董事长张才俊及重庆市景洋庄生态农业有限公司总经理景光华称，此行学到了很多东西，找到了产业的“技术靠山”，眉山泡菜是学习的榜样，希望以后能与成都然新生物科技有限公司加强交流合作，共同推进重庆泡菜产业在科技创新、文化建设、产业发展、贸易方面的进一步的交流与合作。

重庆纽森自动化设备有限公司董事长邹欣瑾表示，为了保障食品安全，确保泡菜的品质口感和原生风味，降低企业生产经营成本。在泡菜选优、选品、清洗、腌制、加工、包装、运输、堆码方面要提高企业自动化水平及智能化管理方面的技术服务支撑。把重庆泡菜产业做大做强。（图文|张明刚）