应明示是否为预制品、半成品

本报讯 （新重庆-重庆日报记者 周盈）10月18日，重庆发布国内首个关于餐饮菜品信息描述的地方标准《餐饮业菜品信息描述规范》（以下简称《规范》）。《规范》要求，菜单上应明示菜品是否为预制品、半成品等信息，以及菜品采用的制作加工工艺或方法；《规范》广泛适用于社会餐饮经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等在提供餐饮服务活动时的菜品信息描述。

《规范》要求，餐饮服务场所菜单或点餐系统上的菜品信息描述内容一般包括但不限于名称、品类、原料、制作方法、味型、分量、价格，便于消费者合理点餐、明白消费。其中，菜单应描述餐品加工过程中使用的主料、辅料，如为避免商户采用禁用原料（例如以淋巴肉代替五花肉），菜单中应明示畜禽肉类原料所采用的具体部位。

围绕各类餐饮特点，《规范》给出更详细的规定，如菜单上应明示菜品是否为预制品、半成品等信息，菜品采用的制作加工工艺或方法，菜品属于酸、甜、苦、辣等味型信息，菜品的真实外观、颜色以及份量等信息。此外，部分商户宜在菜单中明确菜品的营养标识，标示餐饮食品中的能量、蛋白质、脂肪和钠等营养素含量。

市市场监管局相关负责人介绍，《规范》的出台，让经营者在制作菜单餐品信息时有了标准化流程，明确了自身餐品加工时需遵守的规范，从而引导行业信息规范的普及与改良，促进产业良性发展。